厨师考试
制作面点时，选用猪油的部位是（）A、腹腔脂肪B、皮下脂肪C、肌间脂肪D、肠油
题目
制作面点时，选用猪油的部位是（）
- A、腹腔脂肪
- B、皮下脂肪
- C、肌间脂肪
- D、肠油
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。
A、菜油
B、豆油
C、芝麻油
D、黄油
答案：D
第2题：
一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。
A.猪油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
参考答案：B
第3题：
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.晋式面点
正确答案：：C
第4题：
猪油包的制作关键怎样？
正确答案: （1）三种粉类要筛匀，发粉不能单纯与水结合，防止失效；（2）糖必须全部溶化；（3）注意粉质受水量，否则影响质量；（4）必须每个胚体折叠才能包馅；（5）馅心要正，包好后不要放置时间过长。
第5题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
正确答案:错误
第6题：
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。
A.羊油
B.植物油
C.素油
D.花生油
参考答案：B
第7题：
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
- A、浓白汤
- B、清汤
- C、高级清汤
- D、元汤
正确答案:C
第8题：
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
A、花式类
B、单酥类
C、杂粮类
D、米粉类
答案：B
第9题：
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
正确答案:正确
第10题：
蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。
正确答案:错误