厨师考试
下列不属于菜肴调色法的是（）。A、浸润着色法B、吸附着色法C、包裹着色法D、配菜着色法
题目
下列不属于菜肴调色法的是（）。
- A、浸润着色法
- B、吸附着色法
- C、包裹着色法
- D、配菜着色法
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。
A、形成菜肴良好的口感
B、使菜肴油亮美观
C、可突出主料
D、便于菜肴的食用
参考答案：D
第2题：
下列调性中不属于A宫系统调的是(??)。
A.B商调
B.#C角调
C.E徵调
D.F羽调
B.#C角调
C.E徵调
D.F羽调
答案：D
解析：
同宫系统调是指宫音相同、主音不同的调式。A宫系统调各调具体包括B商、#C角、E徵、#F羽。因此，答案选D。
第3题：
下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味
B、菜点的文化典故
C、每盘菜肴的重量
D、菜肴的烹调方法
参考答案：C
第4题：
调具有（）的作用。
- A、使食物中的香味透出
- B、丰富菜肴的色彩
- C、使各种原料单一的味混合成复合美味
- D、保证菜肴的正常供应
正确答案:B
第5题：
以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
- A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
- B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
- C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
- D、提高菜肴的档次
正确答案:D
第6题：
下列不属于小调体裁的是（ ）。
A.鲜花调
B.采茶调
C.爬山调
D.跑旱船
B.采茶调
C.爬山调
D.跑旱船
答案：D
解析：
跑旱船属于号子体裁。
第7题：
下列不属于种子活力测定方法是（）。
- A、目测法
- B、TTC法
- C、靛蓝染色法
- D、碘化钾染色法
正确答案:D
第8题：
以下不属于银染色方法的是
A、Foot染色法
B、Masson染色法
C、PASM染色法
D、Warthin-Starry染色法
E、AgNOR染色法
参考答案：B
第9题：
以下各项描述，不属于料头作用的是（）。
- A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
- B、提高菜肴的档次
- C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
- D、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
正确答案:B
第10题：
以下菜肴不属于配有主辅料菜肴的是（）。
- A、糖醋里脊
- B、炸猪排
- C、尖椒牛柳
- D、东坡肉
正确答案:C