厨师考试
面塑面团要恰当地掌握面团的（）。软硬度和纯滑度。
题目
面塑面团要恰当地掌握面团的（）。软硬度和纯滑度。
参考答案和解析
正确答案:熟度
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
第3题：
下列属于蛋和面团的是()。
A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
参考答案：BDE
第4题：
澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
正确答案:正确
第5题：
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。
- A、酥度
- B、软硬度
- C、硬度
- D、松度
正确答案:C
第6题：
用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
参考答案：错
第8题：
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.
A.全蛋面团
B.膨松面团
C.杂粮粉面团
D.豆类面团
正确答案：B
第9题：
面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
- A、控制面团温度
- B、使其他物质更易容化
- C、控制面团软硬度
- D、延长产品保鲜期
正确答案:A
第10题：
（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
- A、干油酥面团
- B、水油酥团
- C、松酥面团
- D、油酥面团
正确答案:B