厨师考试
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。
题目
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。
参考答案和解析
正确答案:原料的品质；捞制的时间
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相似问题和答案
第1题：
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。
A.爽滑
B.嫩滑
C.爽脆
D.软滑
参考答案：A
第2题：
制作干蒸烧卖馅是用( )法。
A.全擦打
B.半捞打
C.全捞
正确答案：A
第3题：
全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
制叉烧包馅是用全捞法。
正确答案:正确
第5题：
全捞法是对（）的加工手法，此手法要求馅料在搅拌时不需要起胶黏性。
正确答案:带骨馅料及一些简单馅料
第6题：
()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗
参考答案：B
第7题：
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
答案：A
第8题：
采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
A.顺一方向擦挞法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
参考答案：B
第9题：
调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。
- A、溶和
- B、配和
- C、混和
- D、组合
正确答案:C
第10题：
制作干蒸烧卖馅是用（）法。
- A、全擦打
- B、半捞打
- C、全捞
正确答案:A