厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。
A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
答案：A
第2题：
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
- A、先擦后拌
- B、先拌后挞
- C、先挞后擦
- D、先挞后拌
正确答案:B
第3题：
采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
A.顺一方向擦挞法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
参考答案：B
第4题：
制百花馅是用顺一方向擦打法。
正确答案:正确
第5题：
常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
正确答案:全捞法
第6题：
为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
正确答案: 因虾、鱼有大量丰富的蛋白质，顺一方向去擦打的目的是使其蛋白质有秩序地构成链条形，而无数的链条状构成紧密沾连后，一经加温弹性越发增强起到了有爽度的作用，否则，就不达要求。
第7题：
用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。
正确答案:原料的品质
第8题：
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。
A.爽滑
B.嫩滑
C.爽脆
D.软滑
参考答案：A
第9题：
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。
正确答案:副料
第10题：
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。
- A、甜馅
- B、肉质馅
- C、熟馅
- D、植物馅
正确答案:B