厨师考试
要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。A、糖B、味精C、胡椒粉D、盐
题目
要擦挞肉类馅料时，（）调辅料适宜最先加入。
- A、糖
- B、味精
- C、胡椒粉
- D、盐
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相似问题和答案
第1题：
采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
A.顺一方向擦挞法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
参考答案：B
第2题：
根据下列选项回答 150～149 题：
第 150 题 将处方巾部分药材提取制成稠膏，其余药材粉碎成细粉加入，必要时添加适宜辅料制成颗粒（ ）
正确答案：C
第3题：
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。
A.水
B.牛奶
C.打起蛋白
D.鸡蛋
参考答案：D
第4题：
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。
正确答案:副料
第5题：
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
- A、先擦后拌
- B、先拌后挞
- C、先挞后擦
- D、先挞后拌
正确答案:B
第6题：
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。
A.爽滑
B.嫩滑
C.爽脆
D.软滑
参考答案：A
第7题：
制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。
- A、汆水
- B、焯水
- C、洗净
- D、加盐
正确答案:C
第8题：
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。
A.90℃
B.85℃
C.70℃以下
D.80℃
参考答案：C
第9题：
要正确选择适宜的拉架方式，顶板破碎时要进行超前支护，并尽可能采用带压擦顶移架。
正确答案:正确
第10题：
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至（）后，加入鸡蛋。
- A、90℃
- B、85℃
- C、70℃以下
- D、80℃
正确答案:C