厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。
A.爽滑
B.嫩滑
C.爽脆
D.软滑
参考答案：A
第2题：
制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
正确答案:正确
第3题：
制作椰丝馅时,()不宜加入过早。
A、糖
B、椰丝
C、黄油
D、发粉
参考答案：D
第4题：
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。
正确答案:副料
第5题：
重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
正确答案:正确
第6题：
重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
正确答案:正确
第7题：
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
- A、先擦后拌
- B、先拌后挞
- C、先挞后擦
- D、先挞后拌
正确答案:B
第8题：
采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
A.顺一方向擦挞法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
参考答案：B
第9题：
散剂中除稀释剂外，不得加入其他种类的辅料。
正确答案:错误
第10题：
顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。
- A、甜馅
- B、肉质馅
- C、熟馅
- D、植物馅
正确答案:B