厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
根据产品的特色要求，准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等( )。
A.主要材料
B.添加剂
C.装饰材料
D.调味料
正确答案：C
第2题：
鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
正确答案:正确
第3题：
采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
A.顺一方向擦挞法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
参考答案：B
第4题：
使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。
正确答案:副料
第5题：
生产炮泥时，加料顺序是焦最先加入，（）最后加入。
正确答案:结合剂
第6题：
根据产品的特色要求，准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等（）。
- A、主要材料
- B、添加剂
- C、装饰材料
- D、调味料
正确答案:C
第7题：
将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。
- A、先擦后拌
- B、先拌后挞
- C、先挞后擦
- D、先挞后拌
正确答案:B
第8题：
用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。
A.爽滑
B.嫩滑
C.爽脆
D.软滑
参考答案：A
第9题：
用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
正确答案:错误
第10题：
打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。
正确答案:水分；爽滑度