厨师考试
奶油胶冻在冷却过程中，应（）。A、多晃动B、避免剧烈震动C、勤开门看看D、在0℃以下冷却
题目
奶油胶冻在冷却过程中，应（）。
- A、多晃动
- B、避免剧烈震动
- C、勤开门看看
- D、在0℃以下冷却
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第1题：
奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。
A.最后成形
B.制糊过程
C.奶油搅拌
D.奶糊冷却
正确答案：A
第2题：
()不符合奶油胶冻的工艺要求。
A.在0℃以下冷却
B.避免剧烈震动
C.保持制品的完整
D.在冷水中侵一下再脱模
参考答案：D
第3题：
奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
参考答案：B
第5题：
奶油胶冻的冷却时间一般在()。
A.1-2小时
B.2-3小时
C.3-4小时
D.3-6小时
参考答案：D
第6题：
奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。
A.搅拌程度
B.冷却方法
C.冷却时间
D.搅拌时间
参考答案：C
第7题：
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A.“双煮法”加热
B.冰水冷却
C.热水加热
D.温水预热
参考答案：B
第8题：
奶油胶冻的冷却所需时间与制品的大小、厚薄有()关系。
A.相应的
B.紧密的
C.或有的
D.间接的
正确答案：B
第9题：
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱
B.奶油胶冻
C.黄油酱
D.奶油少司
参考答案：B
第10题：
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
参考答案：C