厨师考试
面包烘烤前最后成型及美化装饰的所有技术动作一定要（）。A、灵活轻巧B、快速、粗狂C、僵硬、有力D、随意、大胆
题目
面包烘烤前最后成型及美化装饰的所有技术动作一定要（）。
- A、灵活轻巧
- B、快速、粗狂
- C、僵硬、有力
- D、随意、大胆
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第1题：
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。
A.疏松程度
B.体积大小
C.口味优劣
D.外观形状
正确答案：：C
第2题：
是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
A.和面
B.称重
C.分块
D.搅拌
正确答案：D
第3题：
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。
A.成熟后
B.成熟前
C.成熟中
D.成熟时
参考答案：C
第4题：
除另有法定要求外，生产日期不得迟于产品（）的操作开始日期，不得以产品包装日期作为生产日期。
- A、灌封前经最后混合
- B、压片或灌封前经最后混合
- C、成型或灌装封
- D、成型或灌封前经最后混合
正确答案:D
第5题：
脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
- A、有区别
- B、无区别
- C、相似
- D、相同
正确答案:A
第6题：
面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样，最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
面团的（）过长，易造成成品形差，内质过于疏松。
- A、基本发酵时间
- B、基本成型时间
- C、烤箱烘烤时间
- D、基本装饰时间
正确答案:A
第8题：
面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
A、成形
B、分割
C、称重
D、表面装饰
正确答案：B
第9题：
下列哪一种面包在烘烤时最好能喷入蒸汽（）
- A、土司面包
- B、软式面包
- C、花式面包
- D、法式面包
正确答案:D
第10题：
面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
正确答案:正确