厨师考试
最后成型，擀面不匀易造成（）。A、口感不佳B、发性差C、烘烤中出油D、形态不端正
题目
最后成型，擀面不匀易造成（）。
- A、口感不佳
- B、发性差
- C、烘烤中出油
- D、形态不端正
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相似问题和答案
第1题：
( )一般用于面坯料的延压制皮。
A、面棍
B、酥棍
C、擀筒
D、平擀筒
参考答案：D
第2题：
由于牵伸区对纤维运动控制不良造成的不匀属于（）。
- A、机械波
- B、牵伸波
- C、随机不匀
- D、粗细不匀
正确答案:A
第3题：
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.面团温度低
B.撒粉太多
C.膨松剂量多
D.反复揉搓
参考答案：D
第4题：
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
- A、擀制
- B、模具
- C、包制
- D、贴制
正确答案:B
第5题：
利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。
正确答案:正确
第6题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
答案：D
第7题：
混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
- A、面团温度低
- B、撒粉太多
- C、膨松剂量多
- D、反复揉搓
正确答案:D
第8题：
最后成型,擀面不匀易造成()。
A.口感不佳
B.发性差
C.烘烤中出油
D.形态不端正
参考答案：D
第9题：
手擀面条的成型刀法是（）。
- A、切
- B、剁
- C、剞
- D、斩
正确答案:A
第10题：
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
- A、调制
- B、折叠
- C、擀制
- D、压制
正确答案:B