厨师考试
煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的（）使生坯成熟的方法。A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射
题目
煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的（）使生坯成熟的方法。
- A、摩擦
- B、热传递
- C、热对流
- D、热辐射
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相似问题和答案
第1题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
正确答案：B
第2题：
干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。
A.只在锅内少刷些油
B.只在饼面少刷些油
C.既不刷油也不洒水
D.只刷油但不洒水
参考答案：C
第3题：
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
- A、小油量
- B、热油量
- C、多油量
- D、温油中
正确答案:C
第5题：
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
正确答案:正确
第6题：
烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯一面接触锅体受热。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯()接触锅体受热。
A.两面反复
B.单面多次
C.单面一次
D.两面一次
参考答案：A
第8题：
煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加( )。
A.少量开水
B.大量开水
C.少量冷水
D.大量冷水
正确答案：C
第9题：
下列对煎制工艺注意事项表述错误的是（）。
- A、随时转动锅体
- B、掌握火候和油温
- C、不可经常转动锅体
- D、码放生坯要先四周后中心
正确答案:C
第10题：
油煎法是把平锅（）洒油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。
- A、平放
- B、烧热
- C、洗净
- D、置火上
正确答案:B