厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
馅料是体现点心( )的主要材料,馅料的质量直接影响点心的质量。
A、味道
B、风味
C、味型
D、口味
参考答案：D
第2题：
()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。
A.冷菜
B.点心
C.热菜
D.茶水
参考答案A
第3题：
风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
正确答案:保持地方和民族
第5题：
菜肴调味形式中，（）是调味的最终目的。
- A、确定口味
- B、调味方法
- C、增加香味
- D、味型分类
正确答案:A
第6题：
调味对菜品的作用主要表现为______。
A.清洁杀菌
B.提高营养效价
C.保持本味
D.清除异味
E.增添野味
F.确定风味
参考答案：ABCDF
第7题：
所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。
- A、香气
- B、口味
- C、余味
- D、滋味
正确答案:D
第8题：
点心的风味可分为南味和北味两种。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
- A、南式
- B、北式
- C、西式
- D、中式
正确答案:D
第10题：
广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。
- A、选料特殊
- B、调味见长
- C、刀工技法
- D、原汁原味
正确答案:D