厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列鱼类品种中同属于淡水鱼类的是______。
A.针鱼
B.梭鱼
C.鳜鱼
D.黑鱼
E.罗非鱼
F.鳊鱼
参考答案：CDEF
第2题：
组氨酸含量较多的是( )。
A.金枪鱼
B.鲫鱼
C.带鱼
D.黑鱼
答案：A
第3题：
肉质特别结实,不容易碎散,较易刀工处理成型的淡水鱼()。
A.黑鱼
B.鳊鱼
C.鲶鱼
D.黄颡鱼
参考答案：A
第4题：
什么会在陆上行走。（）
- A、娃娃鱼
- B、弹涂鱼
- C、鲅鱼
- D、偏口鱼
正确答案:B
第5题：
类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、鳊鱼、（）。
正确答案:鳜鱼
第6题：
简述海产硬骨鱼、淡水鱼的渗透压调节方式。
参考答案：淡水鱼的体液的盐分浓度一般高于外界环境，为了维持其渗透压的平衡，它通过肾脏借助众多肾小球的泌尿作用和肾小管的重吸收作用，及时排出浓度极低的大量尿液，保持体内水分恒定。另外，有些鱼类还能通过食物或依靠鳃上特化的吸盐细胞从外界吸收盐分，维持渗透压的平衡。
海水硬骨鱼体内的盐分浓度比海水略低，为了维持体内的水分平衡，鱼类一是从食物内获取水分;二是吞饮海水，海水先由肠壁连盐带水一并渗入血液中，再由鳃上的排盐细胞将多余的盐分排出，从而维持正常的渗透压。
海水硬骨鱼体内的盐分浓度比海水略低，为了维持体内的水分平衡，鱼类一是从食物内获取水分;二是吞饮海水，海水先由肠壁连盐带水一并渗入血液中，再由鳃上的排盐细胞将多余的盐分排出，从而维持正常的渗透压。
第7题：
下列最适宜制馅的鱼是（）。
- A、鲫鱼
- B、黑鱼
- C、鳜鱼
- D、鲢鱼
正确答案:B
第8题：
()“黑鱼籽”是用什么鱼的鱼卵加工成的。
A.大马哈鱼
B.鲱鱼
C.鲟鱼或鳇鱼
D.黑鱼
参考答案：C
第9题：
（）会在陆上行走。
- A、娃娃鱼
- B、弹涂鱼
- C、鲅鱼
- D、偏口鱼
正确答案:B
第10题：
什么鱼会在陆上行走？（）
- A、娃娃鱼
- B、弹涂鱼
- C、鲅鱼
- D、偏口鱼
正确答案:B