厨师考试
（）“黑鱼籽”是用什么鱼的鱼卵加工成的。A、大马哈鱼B、鲱鱼C、鲟鱼或鳇鱼D、黑鱼
题目
（）“黑鱼籽”是用什么鱼的鱼卵加工成的。
- A、大马哈鱼
- B、鲱鱼
- C、鲟鱼或鳇鱼
- D、黑鱼
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
()“黑鱼籽”是用什么鱼的鱼卵加工成的。
A.大马哈鱼
B.鲱鱼
C.鲟鱼或鳇鱼
D.黑鱼
参考答案：C
第2题：
在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。
A.青鱼
B.黑鱼
C.鲨鱼
D.鳕鱼
正确答案：C
第3题：
红鱼籽、黑鱼籽、青鱼籽按顺序分别是由()提供的。
A.鲱鱼
B.鲟鱼
C.马哈鱼
D.罗非鱼
E.虹鳟鱼
参考答案：ABC
第4题：
为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）
- A、河豚鱼
- B、黑鱼
- C、墨鱼
- D、鳗鱼
正确答案:A
第5题：
黑鱼子酱是用（）的卵加工制成的。
- A、金枪鱼
- B、石斑鱼
- C、鲑鱼
- D、鲟鱼
正确答案:D
第6题：
红鱼子是有大马哈鱼的鱼子、黑鱼子是由鲟鱼或鳇鱼的卵加工干制品。鲱鱼子是用鲱鱼卵加工而成的,色泽金黄,晶莹半透明,有()之称。
参考答案：“黄色钻石”
第7题：
用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称。
- A、三文鱼
- B、鲱鱼
- C、鲟鱼
- D、罗非鱼
正确答案:B
第8题：
加工黑鱼籽的鱼卵来自于()。
A.鲱鱼
B.大麻哈鱼
C.鲟鱼
D.青鱼
参考答案：C
第9题：
制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（）
- A、红鱼籽酱
- B、黑鱼籽酱
- C、番茄小丁
- D、橄榄碎末
正确答案:B
第10题：
红鱼籽、黑鱼籽、青鱼籽按顺序分别是由（）提供的。
- A、鲱鱼
- B、鲟鱼
- C、马哈鱼
- D、罗非鱼
- E、虹鳟鱼
正确答案:A,B,C