厨师考试
属于牛肉的主要生产国是（）。A、中国、美国B、中国、英国C、英国、荷兰D、英国、印度
题目
属于牛肉的主要生产国是（）。
- A、中国、美国
- B、中国、英国
- C、英国、荷兰
- D、英国、印度
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相似问题和答案
第1题：
属于羊肉的主要生产国是()。
A、新加坡
B、比利时
C、西班牙
D、澳大利亚
参考答案：D
第2题：
目前美国、巴西、印度、中国是全世界最主要的大豆生产国。( )
答案：错
解析：
目前全世界最主要的大豆生产围分别是美国、巴西、阿根廷、中国。中国与美田同处北半球，大豆主产区纬度差不多，受天气的影响因素基本相同。南美的春秋季节与北半球正好相反。
第3题：
属于牛肉的主要生产国是( )。
A、英国、荷兰
B、巴西、法国
C、巴西、荷兰
D、印度、埃及
参考答案：B
第4题：
属于羊肉的主要生产国是（）。
- A、比利时
- B、西班牙
- C、俄罗斯
- D、新加坡
正确答案:C
第5题：
最重要的小麦生产国是（）。
正确答案:中国、前苏联、美国、印度、法国、加拿大、澳大利亚
第6题：
春暖花开的季节，买得便宜不如买得新鲜。新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（ ）。
A．鉴别牛肉新鲜与否的方法
B．牛肉便宜不如新鲜
C．鉴别牛肉主要看牛肉色泽
D．牛肉好吃就可以
正确答案：A
题干把新鲜牛肉与变质牛肉对比，即是说明鉴别牛肉新鲜与否的方法，故选A。
题干把新鲜牛肉与变质牛肉对比，即是说明鉴别牛肉新鲜与否的方法，故选A。
第7题：
美国是一个提倡消费的社会，它的生产力巨大，产品积压常常成为主要的经济问题。
正确答案:正确
第8题：
中国是世界上最主要的天然气生产国之一。()
参考答案：错误
第9题：
西餐中主要使用的牛肉是（）
- A、黄牛肉
- B、水牛肉
- C、奶牛肉
- D、肉牛肉
正确答案:D
第10题：
牛肉盐水火腿是如何生产的？
正确答案: 工艺流程：原料肉解冻→修整→盐水注射、嫩化→滚揉腌制→充填→蒸煮→冷却→包装。
质量控制：
（1）原料肉解冻。冻牛肉采用自然解冻法，解冻温度12～16℃，时间为8～12h。解冻结束后，牛肉内部温度应控制在0～4℃之间。
（2）修整。将解冻好的牛肉修去筋腱、脂肪、肌膜、碎骨等，切成1㎏左右的肉块。
（3）盐水注射。
盐水配制：水100kg，白糖5kg，三聚磷酸钠0.5kg，焦磷酸钠0.5kg，异抗坏血酸钠45g，精盐13kg，香辛料0.3kg，亚硝酸钠15g，烟酰胺45g，嫩肉粉100g。
盐水注射：盐水注射机上配装嫩化切筋装置，盐水注射量达不到25%时，需重复注射。注射时室温控制在10℃以下，盐水温度控制在3℃以下。
（4）腌制、滚揉。在4～6℃条件下，腌制滚揉24～36h。在腌制结束前加肉重3%～5%的大豆分离蛋白和5%的淀粉，再滚揉1h后充填。
（5）充填。充填时应尽量将肉压紧。如成品中出现空隙，可在滚揉时添加10%～15%的肉糜。
（6）蒸煮。温度80～82℃，时间约3h。当火腿中心温度达到78℃，保持25min。