厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
搓条的基本要求是长短一致。
正确答案:错误
第2题：
团块形花材是外形呈较整齐的（）的花材。
正确答案:团形、块形或近似圆形
第3题：
制作巧克力长条鼓气时,要求制品外形美观,(),表面均匀有光泽,有浓厚的巧克力味。
A、形态一直
B、大小一致
C、色泽均匀
D、表面平整
参考答案：B
第4题：
搓形时要求（）规范、整齐一致。
- A、大小
- B、手法
- C、形状
- D、表面
正确答案:A
第5题：
下列不属于干货制品特点的是（）
- A、组织结构紧密
- B、表面硬化
- C、质地老韧
- D、外形饱满无干缩
正确答案:D
第6题：
搓剂要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面褶，收口越小越好。
正确答案:正确
第7题：
直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）
- A、不要歪斜
- B、整齐划一
- C、刀口一致
- D、大小一致
正确答案:A
第8题：
Ⅴ类洞充填备洞时，要求
A、严格的抗力形
B、必须做鸠尾
C、底平壁直
D、与牙面外形一致
E、适当的固位形
参考答案：E
第9题：
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
正确答案:正确
第10题：
小颗粒的作用是（）的空隙，以提高制品的（），体积密度，减少孔度，使加工表面光洁。
正确答案:填充大颗粒；机械强度