厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作三杖饼的工艺流程为()
A.和面→揉面→静醒→下剂→成形→熟制
B.和面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制
C.和面→揉面→搓条→下剂→静醒→成形→熟制
D.和面→揉面→搓条→下剂→成形→静醒→熟制
参考答案：C
第2题：
面点制作程序为：粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
A.揉面
B.饧面
C.摔面
D.捣面
正确答案：A
第3题：
制作家常包的工艺流程是:和面→()一成形一成熟。
A.揉面一搓条一下剂一上馅
B.发酵一揉面一搓条一下剂
C.发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
D.发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
参考答案：A
第4题：
搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。
正确答案:错误
第5题：
利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。
正确答案:手搓
第6题：
用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
参考答案：B
第7题：
搓剂要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面褶，收口越小越好。
正确答案:正确
第8题：
制作刀切馒头的工艺流程是:()。
A.发酵一和面一对碱一揉面一成形一熟制
B.发酵一和面一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
C.和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成形一熟制
D.发酵一和面一探面一搓条一成形一熟制
参考答案：C
第9题：
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
- A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
- B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
- C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
- D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
正确答案:A
第10题：
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。
- A、条状
- B、规定形状
- C、圆形
- D、饼形
正确答案:B