第1题:
A.搓条
B.下剂
C.揉面
D.制皮
第2题:
叠一般是()边叠。
第3题:
在面点制作时,把下好的剂子立起来,用右手指压一下,然后再用手掌边拍边顺时针转动,把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。
A、按皮
B、拍皮
C、摊皮
D、压皮
第4题:
脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
第5题:
制作水饺的工艺流程正确的有()。
第6题:
A.挤
B.捏
C.抹
D.编
第7题:
捏皮是用单手手指将面剂捏成碗形的方法。
第8题:
制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。
A.面杖擀成
B.刀拍成
C.手按成
D.手捏成
第9题:
搓是根据面点制品的不同要求,将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
第10题:
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成()的过程。