厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
参考答案：B
第2题：
搓条的面剂( )。
A.可粗可细
B.大小一样
C.粗细一样
D.以上均可
正确答案：A
第3题：
()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。
A.揉面
B.制皮
C.搓条
D.下剂
参考答案：B
第4题：
搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。
正确答案:错误
第5题：
制作水饺的工艺流程正确的有（）。
- A、和面—揉面—搓面—下剂—制皮—上馅—成型—成熟
- B、和面—搓面—下剂—上馅—成熟
- C、和面—揉面—下剂—上馅—成型—成熟
- D、和面—揉面—搓面—制皮—上馅—成型—成熟
正确答案:A
第6题：
面点制作程序为：粉料加调料、和面、( )、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘。
A.揉面
B.饧面
C.摔面
D.捣面
正确答案：A
第7题：
搓剂要求将面剂搓至表面光洁，不能有裂纹和面褶，收口越小越好。
正确答案:正确
第8题：
制作家常包的工艺流程是:和面→()一成形一成熟。
A.揉面一搓条一下剂一上馅
B.发酵一揉面一搓条一下剂
C.发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
D.发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
参考答案：A
第9题：
较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。
- A、揪
- B、挖
- C、切
- D、剁
正确答案:B
第10题：
干油酥面一般是用面粉和麻油搓擦而成的。
正确答案:错误