厨师考试
面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。A、蛋白质B、脂肪酸C、矿物质D、麦淀粉
题目
面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
- A、蛋白质
- B、脂肪酸
- C、矿物质
- D、麦淀粉
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
参考答案：D
第2题：
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()
参考答案：×
第3题：
面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。
A.蛋白质
B.脂肪酸
C.矿物质
D.麦淀粉
本题答案：A
第4题：
一个组织应该做些什么才能使其主要控制方法从官僚控制变为小集团控制?
正确答案: 从官僚控制变为小集团控制将导致企业文化的彻底变化，因为组织将从重视规则和管理机制的控制系统变为聚焦于价值观、仪式、信念的控制系统。从官僚控制变为小集团控制也需要建立规则、标准活动、程序和其他所需要的管理机制来影响员工行为。
第5题：
由于( )含支链淀粉较少,因而采用交叉膨松的方法,可使其发酵。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.籼米粉
D.江米粉
参考答案：C
第6题：
鱼香大虾预熟处理的方法是______。
A.油煎
B.水煮
C.烤制
D.油炸
参考答案：D
第7题：
既可用沸水煮，又可蒸的药物是
正确答案：D
第8题：
油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
确定平行轴定轴轮系传动比符号的方法为（）。
A只可用（－1）m确定
B只可用画箭头方法确定
C既可用（－1）m确定也可用画箭头方法确定
D用画箭头方法确定
C
略
第10题：
放射性物质可以用化学方法中和使其不放出射线。
正确答案:错误