厨师考试
油发过程分为（）A、烘烤阶段B、低温油焐制阶段C、高温膨涨阶段D、复水阶段
题目
油发过程分为（）
- A、烘烤阶段
- B、低温油焐制阶段
- C、高温膨涨阶段
- D、复水阶段
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相似问题和答案
第1题：
将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
参考答案：D
第2题：
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化
正确答案：D
第3题：
螺杆式空压机压缩原理,压缩分为四个过程是吸气过程、封闭输送过程、压缩及喷油过程、排气过程。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
高低旁液压油位正常在油位计的（）；油位在（）发低I警告信号；油位在（）发低II报警信号。
正确答案:1/2～2/3；150mm；120mm
第5题：
根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。
- A、盐发
- B、油发
- C、热膨胀涨发
- D、水渗透涨发
正确答案:C,D
第6题：
油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
答：将油发鱼肚放入热油(约900C)中，不断地翻动，炸至鱼肚通透，捞起沥净油分。再把炸好的鱼肚放进清水中浸透，回软，用手轻轻揸漂鱼肚，除去其油指直至鱼肚洁白、洁净。油发干货的基本方法是把干货放进温油中浸炸，然后稍升高油温至涨发、通透。沥油后把干货放进清水中浸发至回软，洗净。
第7题：
猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。
正确答案:正确
第8题：
干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。
参考答案：解：调味半成品成本=(毛料总值-下脚废料总值+调味品总值)/调味半成品重量
油发蹄筋100g成本=(46.00×2+7.00×0.5)/(7×10)≈1.36(元)
答：油发蹄筋每100g的成本约为1.36元。
油发蹄筋100g成本=(46.00×2+7.00×0.5)/(7×10)≈1.36(元)
答：油发蹄筋每100g的成本约为1.36元。
第9题：
油的燃烧过程可划分为（）阶段。
- A、油的雾化；
- B、油雾与空气的混合；
- C、燃烧反应；
- D、化学反应
正确答案:A,B,C
第10题：
机械抽油设备在工作过程中按照是否利用（）传递能量，分为有杆抽油设备和无杆抽油设备两大类。
正确答案:抽油杆