厨师考试
由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）A、肋骨羊排B、格利羊排C、羊马鞍D、腰脊羊排
题目
由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）
- A、肋骨羊排
- B、格利羊排
- C、羊马鞍
- D、腰脊羊排
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相似问题和答案
第1题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后臀尖肉
D.后腿肉
正确答案：B
第3题：
鸡排主要是由部分()和鸡胸脯肉构成。
A.脊骨
B.肋骨
C.鸡翅根
D.三叉骨
正确答案：B
第4题：
无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。
- A、里脊肉
- B、外脊肉
- C、后臀尖肉
- D、后腿肉
正确答案:B
第5题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:C
第6题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。
A.猪腿肉
B.猪后臀肉
C.猪通脊肉
D.猪里脊肉
正确答案：D
第7题：
T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。
A.脊肉
B.里脊肉
C.脊肉、腰子
D.脊肉、里脊肉
正确答案：D
第8题：
肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分()构成的。
A.筋膜
B.脂肪
C.脊骨
D.肋骨
正确答案：B
第9题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
正确答案:正确
第10题：
羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。
- A、脊骨
- B、肋骨
- C、脊骨和肋骨
- D、锁骨
正确答案:A