厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
草鱼开片出肉加工时,最后要将()用刀剔除。
A.鱼脊背
B.鱼腹刺
C.鱼脊骨
D.残留骨刺
参考答案：D
第2题：
整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。
- A、鱼皮
- B、鱼肉
- C、鱼腹
- D、脊骨
正确答案:D
第3题：
肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分()构成的。
A.筋膜
B.脂肪
C.脊骨
D.肋骨
正确答案：B
第4题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉，属一级羊肉。
正确答案:正确
第5题：
鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与（）剔开。
- A、脊骨
- B、肋骨
- C、三叉骨
- D、翅根
正确答案:C
第6题：
T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。
A.脊肉
B.里脊肉
C.脊肉、腰子
D.脊肉、里脊肉
正确答案：D
第7题：
下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）。
- A、外脊
- B、里脊
- C、前腿
- D、后腿
正确答案:C
第8题：
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。
正确答案:锯切
第10题：
复元汤的主要组成有（）
- A、淮山药
- B、核桃仁
- C、瘦狗肉
- D、羊脊骨
正确答案:A,B,D