厨师考试
肥鹅肝原则上（）。A、不宜保存，应立即使用。B、不宜立即使用。C、不宜制作热菜D、不宜制作冷菜
题目
肥鹅肝原则上（）。
- A、不宜保存，应立即使用。
- B、不宜立即使用。
- C、不宜制作热菜
- D、不宜制作冷菜
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中,( )再存放。
A、烘干后
B、速冻后
C、封口后
D、擦干后
参考答案：C
第2题：
保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内，再置于（）。
- A、冷藏冰箱中
- B、冷冻冰箱中
- C、常温下
- D、冰水中
正确答案:D
第3题：
肥鹅肝的肝脏可重达( )克。
A、400～600
B、400～500
C、600～500
D、700～900
参考答案：D
第4题：
生产鹅肥肝的饲养方法是（）。
- A、放牧
- B、圈养
- C、填饲
- D、以上方法都是
正确答案:C
第5题：
《狐狸和鹅》故事中狐狸在草地遇到一群美丽的（）。
- A、肥鹅
- B、天鹅
- C、孔雀
正确答案:A
第6题：
莱茵鹅是世界上著名的肉用型和肥肝型鹅品种，原产于（）国家。
- A、德国
- B、法国
- C、美国
- D、英国
正确答案:A
第7题：
肥鹅肝在烹调中要用急火短时间的方法。
正确答案:错误
第8题：
制作鹅肝酱要在模具上面盖上( )。
A、猪肥膘
B、保鲜膜
C、培根片
D、油面皮
参考答案：C
第9题：
巴西有名的菜肴是（）
- A、烤肉
- B、肥鹅肝
- C、蜗牛
- D、香肠
正确答案:A
第10题：
世界最著名生产肥肝的鹅品种是（）。
- A、朗德鹅
- B、霍尔多巴节鹅
- C、莱茵鹅
- D、皖西白鹅
正确答案:A