厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。
A.生物膨松面团
B.老肥膨松面团
C.化学膨松面团
D.酒酿膨松面团
E.物理膨松面团
参考答案：ACE
第2题：
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.老肥膨松面团
参考答案：A
第3题：
膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。()
参考答案：×
第4题：
炸油条选用的面团为（）
- A、油酥面团
- B、生化膨松的面团
- C、化学膨松的面团
- D、物理膨松的面团
正确答案:C
第5题：
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。
A.物理起泡
B.物理膨松
C.机械膨松
D.机械起泡
正确答案：D
第6题：
制作油条的面团属于()。
A.酵母膨松面团
B.生物膨松面团
C.物理膨松面团
D.化学膨松面团
参考答案：D
第7题：
因物理膨松法蓬松的品种有()
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
参考答案：B
第8题：
棉花包采用的是()。
A、物理膨松法
B、化学膨松法
C、机械膨松法
D、生物膨松法
答案：B
第9题：
制作油条的面团属于（）。
- A、酵母膨松面团
- B、生物膨松面团
- C、物理膨松面团
- D、化学膨松面团
正确答案:D
第10题：
物理膨松面团是以（）为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
- A、鸡蛋
- B、牛奶
- C、油脂
正确答案:A