厨师考试
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A、汁少芡紧B、明油亮芡C、清油抱芡D、无汤无汁
题目
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
- A、汁少芡紧
- B、明油亮芡
- C、清油抱芡
- D、无汤无汁
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第1题：
焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。
- A、外脆内嫩
- B、干香酥脆
- C、外酥内嫩
- D、外柔内嫩
正确答案:A
第2题：
干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
- A、麻辣
- B、香辣
- C、酸辣
- D、糊辣
正确答案:A
第3题：
干煸菜的口味特点是（）。
- A、香甜麻辣、干香
- B、咸酸麻辣、干香
- C、咸甜麻辣、干香
- D、咸鲜麻辣、干香
正确答案:D
第4题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩。
- A、无汤无汁
- B、少有汤汁
- C、少有芡汁
- D、少有油汁
正确答案:A
第5题：
回锅肉的成品特点是：色泽红亮、咸香微辣、肥而不腻、略有（）。
- A、油汁
- B、水汁
- C、芡汁
- D、汤汁
正确答案:A
第6题：
茄汁鱼片的口味特点是（）、茄汁味浓。
- A、甜咸微辣
- B、甜酸微咸
- C、咸甜微辣
- D、咸酸微辣
正确答案:B
第7题：
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。
- A、外脆内嫩、色泽微黄
- B、外软内嫩、色泽洁白或微黄
- C、外酥内嫩、色泽洁白
- D、外脆内嫩、色泽金黄
正确答案:D
第8题：
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
- A、酥烂脱骨
- B、微辣鲜香
- C、干香味醇
- D、汁浓味厚
正确答案:D
第9题：
干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
正确答案:正确
第10题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
正确答案:正确