厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
- A、迅速流失
- B、很少流失
- C、迅速汽化
- D、形成水化层
正确答案:B
第2题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B
第3题：
制作铁扒杂拌的原料有( )。
A、蜂蜜少司
B、鲜橙少司
C、咖喱少司
D、布朗少司
参考答案：D
第4题：
制作铁扒大虾要先剪去大虾的（）。
- A、须和腿
- B、头盔
- C、尾部
- D、须、腿、头、尾
正确答案:A
第5题：
铁扒大虾习惯上要配红白菜。
正确答案:正确
第6题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
正确答案:错误
第7题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
- A、鲜嫩
- B、松软
- C、坚韧
- D、清洁干爽
正确答案:A
第8题：
制作铁扒大虾要从大虾的背部片开,使其( )。
A、外壳脱落
B、成为净肉
C、腹部相连
D、成为两片
参考答案：C
第9题：
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
- A、奶油土豆
- B、瓤馅土豆
- C、时令菜丝
- D、煎土豆饼
正确答案:C
第10题：
制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）
- A、牛基础汤
- B、波尔图酒
- C、奶油少司
- D、布朗少司
正确答案:D