厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
A、火腿末
B、胡萝卜
C、红菜头
D、杂香草
参考答案：A
第2题：
“lobster in aspic”的意思是（）
- A、龙虾冻
- B、大虾头盘
- C、海鲜头盘
- D、猪肉冻
正确答案:A
第3题：
制作‘油焖大虾’时,要剪去额剑、步足,砂袋、虾线和()。
A.头
B.尾
C.触角
D.壳
参考答案：C
第4题：
简述“双拼”白鸡拼油爆大虾的制作过程及特点特色？
正确答案: 略
第5题：
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
- A、低档原料
- B、高档原料
- C、动物性原料
- D、植物性原料
正确答案:B
第6题：
制作铁扒大虾要从大虾的背部片开,使其( )。
A、外壳脱落
B、成为净肉
C、腹部相连
D、成为两片
参考答案：C
第7题：
以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，一般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或大虾、海蟹、带子等为主菜的宴会定为（）宴会。
正确答案:中档
第8题：
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。
A.低档原料
B.高档原料
C.动物性原料
D.植物性原料
参考答案：B
第9题：
一般制作大虾头盘的原料有（）
- A、莳萝少司
- B、油醋少司
- C、千岛少司
- D、鞑靼少司
正确答案:C
第10题：
制作铁扒大虾要先剪去大虾的（）。
- A、须和腿
- B、头盔
- C、尾部
- D、须、腿、头、尾
正确答案:A