厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
“borscht Mscow style”的意思是（）
- A、莫斯科红菜汤
- B、米兰蔬菜汤
- C、莫斯科烤鱼
- D、米兰式猪排
正确答案:A
第2题：
制作奶油少司的主要原料是油炒面、（）等。
- A、牛奶
- B、盐水
- C、布朗基础汤
- D、蔬菜汤
正确答案:A
第3题：
“borschtMoscowstyle”的意思是()。
A.莫斯科红菜汤
B.米兰蔬菜汤
C.莫斯科烤鱼
D.米兰式猪排
正确答案：A
第4题：
清汤的制作原料有哪些？
正确答案: 清汤的制作原料主要是选用老母鸡、猪肘和瘦肉；南方—些地区有加经过焯煮后火腿的。清真菜选用老母鸡、鸭子和牛瘦肉。这些原料鲜美味足，蛋白质丰富。也可加入干贝。此外，选料以选用单一原料为最佳方法，传统上只选用老母鸡一种原料。
第5题：
制作金酒的原料有（）为原料制作的。
- A、小麦
- B、葡萄
- C、玉米
- D、李子
正确答案:C
第6题：
制作蔬菜汤要先用（）和蔬菜制作汤码。
- A、不同的骨骼
- B、不同的油脂
- C、不同的肉头
- D、不同的少司
正确答案:B
第7题：
制作蔬菜汤一般不带有肉类。
正确答案:错误
第8题：
制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上奶酪粉。
正确答案:正确
第9题：
制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）
- A、小条
- B、大条
- C、小丁
- D、大丁
正确答案:C
第10题：
制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
正确答案:正确