第1题:
A.苏式面点
B.京式面点
C.广式面点
D.川式面点
第2题:
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.晋式面点
第3题:
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
第4题:
第5题:
第6题:
广式面点起源于广东地区的民间食品,它是在民间小吃的基础上,吸取北方制作面点的技术,加以改良创造而成的。()
第7题:
A.红案
B.点心
C.白案
D.发面
第8题:
菜肴的烹调,行业内称之为“红案”;面点制作,行业内称之为()。
A、打杂
B、水案
C、面食
D、白案(或者面案)
第9题:
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
第10题:
面点制作管理包括做好面点生产管理,增加()。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法