厨师考试

面点制作行业上俗称（）。A、红案B、点心C、白案D、发面

题目

面点制作行业上俗称（）。

  • A、红案
  • B、点心
  • C、白案
  • D、发面
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第1题：

()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。

A.苏式面点

B.京式面点

C.广式面点

D.川式面点


参考答案：B

第2题：

借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.晋式面点


正确答案：：C


第3题：

面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。

A、京式面点

B、广式面点

C、扬州面点

D、苏式面点


参考答案：D

第4题：

西式面点的制作工艺分了()()()。


参考答案：面包类、糕饼类、巧克力类

第5题：

谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。


参考答案：制作菜肴

第6题：

广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。()


参考答案：√

第7题：

面点制作行业上俗称()。

A.红案

B.点心

C.白案

D.发面


参考答案：C

第8题：

菜肴的烹调，行业内称之为“红案”;面点制作，行业内称之为()。

A、打杂

B、水案

C、面食

D、白案(或者面案)


参考答案：D

第9题：

烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。

A.菜品

B.菜肴

C.菜点

D.炒菜


参考答案：A

第10题：

面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。

A.成型方法

B.花色品种

C.制作方法

D.成熟方法


正确答案：B

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