厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
（）是用温水面坯制作而成的。
正确答案:蜂饼
第2题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第3题：
制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。
A.30g
B.50g
C.60g
D.10g
参考答案：A
第4题：
制作锅贴的面坯是热水面坯。
正确答案:正确
第5题：
制作家常饼的面坯是（）
- A、冷水面坯
- B、热水面坯
- C、温水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:C
第6题：
皮馅（）不当是影响生物膨松面坯带馅制品成形主要因素之一。
- A、过多
- B、过少
- C、软硬
- D、比例
正确答案:D
第7题：
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。
- A、馅心
- B、质地
- C、质感
- D、口味
正确答案:A
第8题：
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。
- A、脆嫩
- B、完整
- C、滑爽
- D、鲜嫩
正确答案:D
第9题：
制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的外观质量。
- A、馅心口味
- B、主坯性能
- C、馅心形状
- D、主坯筋力
正确答案:B
第10题：
热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。
正确答案:错误