烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。

第1题：

第2题：

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。

• A、鲜活原料
• B、植物性原料
• C、复制品原料
• D、干货原料

第3题：

第4题：

按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

• A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
• B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等
• C、主料、配料和调味料
• D、农产食品、畜产食品、水产食品等

第5题：

碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

第6题：

第7题：

烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。

第8题：

第9题：

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。

• A、调味制品
• B、水果制品
• C、腌渍制品
• D、干货制品

第10题：

将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。

• A、按自然来源分
• B、按加工性分
• C、按营养成分分
• D、按商品属性分