加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

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第1题：

（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

正确答案:D

第2题：

咸肉是将鲜猪肉经过（）加工而成的制品。

正确答案:B

第3题：

畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、()、脱水制品、其他制品。

参考答案：灌肠制品

第4题：

烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

正确答案:A

第5题：

根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

正确答案:干制品；酱卤制品；油炸制品

第6题：

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。

正确答案:B

第7题：

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

正确答案:错误

第8题：

腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第9题：

加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

正确答案:A

第10题：

腌腊制品的方法可分为干腌法、（）和混合腌法。

正确答案:C