厨师考试

果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度

题目

果冻内部的胶体结构和硬度与（）的有关。

  • A、水量的多少
  • B、糖的浓度
  • C、结力液体的浓度
  • D、果胶浓度
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第1题：

果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第2题：

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。

A.果冻液的组成

B.模具的材料

C.定型的时间

D.定型的环境条件


正确答案：C

第3题：

果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

无源二端口网络的Z参数，仅与网络的（ ）有关。

A.内部结构和元件参数
B.工作频率
C.内部结构、元件参数和工作频率

答案：C
解析：

第5题：

果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

A.冷却温度

B.形态

C.材料

D.新旧


正确答案：：B


第6题：

钢铁的回火处理用来( )。

A、强化内部结构

B、增加硬度(脆性)

C、增加韧度


参考答案：C

第7题：

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

A.水量的多少

B.糖的浓度

C.结力液体的浓度

D.果胶浓度


正确答案：：C


第8题：

虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。

A、结力的用量

B、果冻的弹性

C、果冻的形状

D、果冻的硬度


答案：C

第10题：

标定球承受内压的大小，与检定球的（）、厚度、材料性质和硬度等有关.

  • A、弹性
  • B、耐磨性
  • C、结构
  • D、过盈量

正确答案:C

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