厨师考试

筵席点心要求（）A、大众化B、档次高C、艺术感D、精小细致

题目

筵席点心要求（）

  • A、大众化
  • B、档次高
  • C、艺术感
  • D、精小细致
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第1题：

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A、菜点质量和数量

B、菜肴与点心的比例

C、菜肴与点心的平衡

D、甜菜与水果的搭配


参考答案：A

第2题：

席上点心就是筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心,也叫筵席点心。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第3题：

进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()


参考答案：√

第4题：

下列有关热菜成本,叙述不合理的三项有( )。

A.占筵席成本的比例最高

B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到

C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和

D.可以包括点心成本

E.与冷菜成本之和为筵席成本


参考答案：BDE

第5题：

筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。

A.中式

B.西式

C.广东

D.中西结合


参考答案：C

第6题：

一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()

A、45%~50%

B、50%~55%

C、60%

D、65%


参考答案：B

第7题：

主食点心是筵席点心。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

在高档筵席配制中，大菜与点心约占()的比例。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%


参考答案：B

第9题：

设计一款筵席成本为3 000元的10人份菜单,习惯上设置8个冷菜,( )个热菜,2款点心,1道汤。

A.2

B.4

C.8

D.10


参考答案：C

第10题：

( )又称点心宴或点心餐,是将点心用筵席菜的规范和方式加以组合上席。

A.星期美点

B.单未

C.主食点心

D.筵席点心


参考答案：D

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