厨师考试
烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。A、维生素B、纤维素C、味之素D、叶绿素
题目
烤的烹调方式会使（）和脂肪受到损失，如直接明火烤，还能产生致癌物质。
- A、维生素
- B、纤维素
- C、味之素
- D、叶绿素
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相似问题和答案
第1题：
根据火焰明暗不同,烤的方法主要有______。
A.明火烤
B.暗火烤
C.炭火烤
D.果木烤
E.地坑烤
F.火槽烤
参考答案：AB
第2题：
根据烤的方式不同,可将烤分为( )等。
A.果木烤、泥巴烤
B.泥巴烤、串烤
C.炭火烤、果木烤
D.电烤、微波烤
参考答案：B
第3题：
烤根据火焰又可为明火烤,暗火烤.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
烤牛羊肉在巡考的过程中会产生苯并芘等有害的致癌物质
正确答案:错误
第5题：
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )
A.蒸
B.煮
C.油炸
正确答案：C
第6题：
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质?()。
A蒸
B煮
C炸
D炖
答案C
第7题：
根据烤炉的形式和操作方法不同,烤的三种方法之一是()。
A、篦子烤
B、暗火烤
C、明火烤
D、明炉烤
参考答案：D
第8题：
衍生出面烤法的烹调方法是()。
A.泥烤法
B.明炉法
C.暗炉法
D.铁板烤
参考答案：A
第9题：
存在产生致癌物质（3，4—苯并芘）的问题的烹调方法是（）。
- A、烤
- B、涮
- C、烩
- D、溜
正确答案:A
第10题：
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
正确答案:正确