厨师考试
干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。A、菌伞B、菌膜C、菌尾D、菌盖头
题目
干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（），否则会有怪味。
- A、菌伞
- B、菌膜
- C、菌尾
- D、菌盖头
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相似问题和答案
第1题：
涨发竹荪时,首先要将竹荪中的()去掉。
A.杂物
B.杂草
C.菌片
D.菌柄
参考答案：A
第2题：
将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。
- A、少煮多泡
- B、多煮多泡
- C、多煮少泡
- D、少煮少泡
正确答案:A
第3题：
泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。
A、卤变浑
B、菜变质
C、卤汤发粘
D、卤汁发酵
参考答案：A
第4题：
制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。
- A、菜变质
- B、卤汁变浑
- C、卤汁发粘
- D、卤汁发酵
正确答案:B
第5题：
碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。
- A、温水
- B、热水
- C、冷水
- D、沸水
正确答案:C
第6题：
涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10 h以上，然后再加热泡发。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
淡盐水溢流可能导致（）。
- A、泡垮裸眼地层
- B、埋钻
正确答案:A,B
第8题：
粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。
A.滚
B.炸
C.泡油
D.飞水
正确答案：C
第9题：
涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10h以上，然后再加热泡发。
正确答案:正确
第10题：
干料的冷水发可分为浸发和（）。
- A、漂发
- B、泡发
- C、煮发
- D、蒸发
正确答案:A