厨师考试

什么是鲜活原料的初步加工？

题目

什么是鲜活原料的初步加工？

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第1题：

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。

A.精细加工

B.定型加工

C.初步加工

D.最后加工


正确答案：C 


第2题：

鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。

A、水焯

B、气蒸

C、宰杀

D、排血


参考答案：C

第4题：

干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。


正确答案:正确

第5题：

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。

A、能确保原料的重量不变

B、勤俭节约合理使用原料

C、改变原料中的营养成分

D、加工原料符合领导要求


参考答案：B

第6题：

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。

A、净料

B、粗料

C、细料

D、糙料


参考答案：A

第8题：

鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是( )。

A.便于原料的进一步加工

B.为了增强原料的美观感

C.为了提高原料的食用价值

D.便于原料的保管与贮藏


正确答案：A


第9题：

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

A.定型规格

B.标准形态

C.净料形态

D.精细加工形态


正确答案：C

第10题：

属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）

  • A、水
  • B、气蒸
  • C、宰杀
  • D、排血

正确答案:C

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