厨师考试

色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白A、食粉B、枧水C、白醋D、白矾

题目

色泽带黄的竹荪，可加入少许（）浸，浸后漂洗干净使其增白

  • A、食粉
  • B、枧水
  • C、白醋
  • D、白矾
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第1题：

经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。

A.去油

B.水浸

C.漂洗

D.焯水

E.过油


参考答案：ABC

第2题：

许可舱长与可浸长度之间的关系是()

A.许可舱长大于可浸长度

B.许可舱长小于可浸长度

C.许可舱长小于或等于可浸长度

D.许可舱长等于可浸长度


答案：BCD

解析：

用可浸长度乘以分舱因数来计算许可舱长。许可舱长是对船舶分舱最大长度的限制。

如果许用舱长等于可浸长度，即F=1，称一舱制船，这表明船舶一舱进水后仍能浮于极限水线；如果许用舱长等于可浸长度之半，即F=0.5，称二舱制船，这表明船舶在相邻二舱进水后仍能浮于极限水线；如果许用舱长等于可浸长度的1/3，即F=0.33，称三舱制船，这表明船舶在相邻三舱进水后仍能浮于极限水线。



第3题：

酒蕲蛇指的是（ ）

A.酒闷润后，干燥

B.酒闷润后，炒黄

C.酒浸制蕲蛇

D.砂炒酒淬制蕲蛇

E.砂炒后酒浸制


正确答案：B

第4题：

黄耳的涨发方法是（）

  • A、浸发
  • B、漂发
  • C、泡发
  • D、浸焗发

正确答案:D

第5题：

保存实用前及食用前需用清水浸煮漂洗的是( )。

A.茭白

B.莴笋

C.竹笋

D.芦笋


参考答案：C

第6题：

油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()


参考答案：×

第7题：

铝件浸锌时,常在浸锌溶液中加入少量的三氯化铁,锌和铁共沉积可改善镀层结合力和提高耐蚀性。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第8题：

如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。

A、食粉

B、白醋

C、纯碱

D、生油


参考答案：B

第9题：

漂白剂和增白剂能提高或改善浅色衣物的（）。

  • A、感官色泽
  • B、干净度
  • C、增香度

正确答案:A

第10题：

鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。


正确答案:正确

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