厨师考试

豌豆黄的特点是：豆味浓郁，香甜适口，是（）季的最佳点心。A、夏B、秋C、春D、冬

题目

豌豆黄的特点是：豆味浓郁，香甜适口，是（）季的最佳点心。

  • A、夏
  • B、秋
  • C、春
  • D、冬
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

当归的气味是

A.气微，味微苦而酸

B.气辛香，味辛辣、麻舌

C.香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜

D.气微，味微甜，嚼之微有豆腥气

E.香气浓郁，味甘、辛、微苦


参考答案：E

第2题：

豌豆黄的风味特点是豆味浓郁、香甜适口,是夏季食品。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第3题：

复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A、腌制

B、挂糊

C、味碟

D、泡制


参考答案： C

第4题：

普鲁旺斯煎小牛肉的口味特点是（）。

  • A、有明显的芥末味
  • B、有明显的番茄味
  • C、有浓郁的胡椒味
  • D、有浓郁的香草味

正确答案:D

第5题：

豆蓉馅的特点是清香软滑、()、有浓郁的豆香味。

A.甜中带香

B.甜中带辣

C.甜中带咸

D.软滑香甜


参考答案：C

第6题：

标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。

A、适口的酸甜味

B、适口的咸鲜味

C、适口的酸咸味

D、适口的酸鲜味


参考答案：C

第7题：

芝麻凉卷的风味特点是软绵香甜,为冬、春季点心。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

北细辛的气味是

A.气微，味微苦而酸

B.气辛香，味辛辣、麻舌

C.香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜

D.气微，味微甜，嚼之微有豆腥气

E.香气浓郁，味甘、辛、微苦


参考答案：B

第9题：

山豆根的气味是

A.气微，味微苦而酸

B.味极苦，有豆腥气

C.香气浓郁，味苦、辛，稍麻舌，微回甜

D.气微，味微甜，嚼之微有豆腥气

E.香气浓郁，味甘、辛、微苦


参考答案：B

第10题：

烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。

  • A、鲜咸
  • B、酸辣
  • C、酸甜
  • D、香甜

正确答案:B

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