厨师考试

一般制作豆沙馅的原料是（）。A、大豆B、绿豆C、蚕豆D、赤豆

题目

一般制作豆沙馅的原料是（）。

  • A、大豆
  • B、绿豆
  • C、蚕豆
  • D、赤豆
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第1题：

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅()、芝麻250g。

A.500g

B.400g

C.100g

D.200g


参考答案：B

第2题：

制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。

A.30g

B.50g

C.60g

D.10g


参考答案：A

第3题：

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()


参考答案：√

第4题：

选择一组正确的句子( )。

A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克

B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克

C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克

D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克


正确答案：A

第5题：

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200g、豆沙馅400g、芝麻250g。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

制作豆沙包的原料有:面粉500g、面肥200g、食用碱5g、清水250g、豆沙馅()。

A.850g

B.750g

C.1000g

D.600g


参考答案：B

第7题：

一般制作豆沙馅的原料是()。

A.大豆

B.绿豆

C.蚕豆

D.赤豆


参考答案：D

第8题：

馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()


参考答案：√

第9题：

制作豆沙馅的原料有:红小豆()、白糖500g、糖玫瑰50g、花生油150g。

A.100g

B.600g

C.500g

D.300g


参考答案：C

第10题：

豆沙馅一般均用（）制成。

  • A、玉米
  • B、白面
  • C、黄豆
  • D、红小豆

正确答案:D

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