厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
煎饼、豆皮等的成形方法属于()。
A.捏
B.抻
C.摊
D.叠
参考答案：C
第2题：
抻的工艺方法主要分溜面和出条两部分。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。
A.抻、切
B.切、包
C.包、捏
D.叠、摊
正确答案：C
第4题：
抻的工艺主要有（）和出条两部分。
- A、搓面
- B、切面
- C、擀面
- D、溜条
正确答案:D
第5题：
风扇磨主要是依靠（）作用来磨煤的。
- A、拉抻
- B、撞击
- C、挤压
- D、碾压
正确答案:B
第6题：
盘丝饼的成形方法是()。
A.按
B.卷
C.抻
D.搓
参考答案：C
第7题：
抻的工艺主要有溜条和（）两部分。
- A、揪面
- B、醒面
- C、擀面
- D、出条
正确答案:D
第8题：
“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。
A、金鱼饺
B、生煎馒头
C、银丝卷
D、兰花酥
答案：C
第9题：
作业中应怎样抻钩？
正确答案:指起吊时，使捆绑的工具和吊挂小钩处于受力初始状态，且货物还未脱离原位置。
第10题：
小窝窝头是用（）的方法成型的。
- A、包
- B、抻
- C、捏
- D、叠
正确答案:C