厨师考试

不属于深褐色的调料是（）。A、酱油B、蚝油C、香菇（油）D、豆豉

题目

不属于深褐色的调料是（）。

  • A、酱油
  • B、蚝油
  • C、香菇（油）
  • D、豆豉
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。

A、调料投放恰当，适时有序

B、调料本身的品质

C、调料的口味

D、调料的变化


参考答案：A

第2题：

适宜作菜点装饰的原料是______。

A.雕刻果蔬

B.水果花卉

C.糖活制品

D.酱汁调料

E.固体调料

F.液体调料


参考答案：ABCDEF

第3题：

配菜就是关于()之间的相互配合。

A、主料与调料

B、主料与配料

C、调料与配料

D、主料、配料、调料


本题答案：D

第4题：

下列不属于红焖菜使用的调料是（）。

  • A、醋
  • B、料酒
  • C、酱油
  • D、鲜汤

正确答案:A

第5题：

下列选项中不属于变动成本的是______。

A.食品饮料成本

B.调料成本

C.生产能耗成本

D.厨房生产设备


参考答案：D

第6题：

不属于深褐色的调料是( )。

A.酱油

B.蚝油

C.香菇(油)

D.豆豉


正确答案：A

第7题：

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。

A.单一味调料

B.复合味特制调料

C.中西结合调料

D.西餐专用调料


正确答案：B

第8题：

引起液体调料腐败变质的原因是()。

A、调料的营养含量

B、氧化分解

C、水分流失

D、调料的品质


本题答案：B

第9题：

清除菜品中不良气味的有效方法是______。

A.焯煮加热

B.使用香辛调料

C.使用含有酒精的调料

D.使用酸性调料

E.使用含有醛类物质的调料

F.使用含有酮类物质的调料


参考答案：ABCD

第10题：

鱼露是一种（）

  • A、咸味调料
  • B、甜味调料
  • C、酸味调料
  • D、鲜味调料

正确答案:A

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