厨师考试
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。A、跳刀B、推拉刀C、劈、斩D、直切
题目
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
- A、跳刀
- B、推拉刀
- C、劈、斩
- D、直切
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相似问题和答案
第1题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
本题答案：错
第2题：
劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
直刀劈适于(),带骨,硬性的原料.
A.体小
B.量轻
C.体重
D.体大
正确答案：D
第4题：
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
- A、直刀法
- B、批刀法
- C、拉刀法
- D、甩刀法
正确答案:A
第5题：
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料()。
A.肉类
B.无韧性原料
C.蔬菜
D.骨类
参考答案：C
第6题：
基本刀法中只有( )可用于加工带骨的原料。
A、直刀法
B、平刀法
C、斜刀法
D、混合刀法
参考答案：A
第7题：
( )是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
A.跳刀
B.推拉刀
C.劈、斩
D.直切
参考答案：C
第8题：
劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
分解带骨原料，除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时使用的刀法是（）
- A、起法
- B、剖法
- C、剞法
- D、撬法
正确答案:A
第10题：
（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
正确答案:劈、斩