厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
制作芸豆卷,煮豆时要尽量煮烂。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。
- A、放在膜具内
- B、入炉隔水烤
- C、放入汤锅内煮
- D、用线绳捆好
正确答案:D
第3题：
制作煮鱼虾卷红花少司要用()。
A.先旺火后小火
B.先小火后大火
C.中火
D.微火
正确答案：D
第4题：
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成圆片。
正确答案:正确
第5题：
米粉面坯一般不用冷水调制而选用煮芡法或烫粉等方法来制作。
正确答案:正确
第6题：
细菌性痢疾患者应少食
A.牛奶
B.鸡蛋
C.肥肉
D.鱼虾
E.煮白菜
参考答案：C
第7题：
制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）
- A、红花米饭
- B、炒面条
- C、烤土豆
- D、煮土豆
正确答案:D
第8题：
制作1000g白芸豆的芸豆卷,煮豆时加水()。
A.3000g
B.400g
C.5000g
D.6000g
参考答案：A
第9题：
制作冷鸡肉卷要在汤锅中煮3小时左右。
正确答案:错误
第10题：
制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（）、盐、冬葱等。
- A、奶油
- B、黄油
- C、白醋
- D、奶酪
正确答案:B