厨师考试

先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算A、单件制作B、成批产品C、热菜D、冷菜

题目

先分后总法菜点成本的计算适用于（）的菜点成本的计算

  • A、单件制作
  • B、成批产品
  • C、热菜
  • D、冷菜
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第1题：

对成批制作的菜点应采用()进行成本核算。

A、先总后分法

B、先分后总法

C、平均成本核算法

D、综合核算法


本题答案：A

第2题：

先计算菜点各种原料成本,然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于______生产的成本计算。

A.单件

B.面点

C.烹调

D.批量


参考答案：A

第3题：

西点师考试中计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。

A.最后计算

B.最后确定

C.首先计算

D.首先盘点


正确答案：C

第4题：

运用主要成本法计算产品价格,菜点价格等于原料成本与直接人工成本之和再除以______。

A.菜点毛利

B.原料成本额

C.成本系数

D.主要成本率


参考答案：D

第5题：

宴会可容成本的计算包括宴会菜点和______两方面内容。

A.分类菜点

B.主要菜点

C.宴会服务

D.人工费用


参考答案：A

第6题：

先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法一般适用于______生产的成本计算。

A.单件

B.面点

C.烹调

D.批量


参考答案：D

第7题：

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。

A、明确宴会规模

B、建立宴会管理组织机构

C、安排菜点种类和数量

D、控制宴会成本开支


参考答案：D

第8题：

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()


参考答案：√

第9题：

宴会成本核算主要是菜点成本核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的______。

A.种类数量

B.结构比例

C.销售价格

D.可容成本


参考答案：D

第10题：

关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。

A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本

B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水

C.宴会可容成本是指酒水费用的控制

D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本

E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本


参考答案：AD

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