厨师考试
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。A、去皮B、去废C、改刀D、分割
题目
烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。
- A、去皮
- B、去废
- C、改刀
- D、分割
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相似问题和答案
第1题：
烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。
- A、切配
- B、烹调
- C、加工
- D、使用
正确答案:D
第2题：
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。
- A、整理
- B、浸泡
- C、焯水
- D、烹调
正确答案:B
第3题：
鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部分，不得浪费任何有用的原料。（）
正确答案:正确
第5题：
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
正确答案:正确
第6题：
初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。
- A、切配
- B、清洗
- C、整理
- D、烹调
正确答案:A
第7题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
- A、动物原料
- B、植物原料
- C、常用原料
- D、蛋类原料
正确答案:C
第8题：
烹调原料经过初加工、选择与剖剥整理，以最大限度减少微生物、寄生虫卵和化学农药等有害物质的污染。
正确答案:正确
第9题：
以下各项除（）外，均属于烹调研究的重要内容。
- A、原料的特性与用途
- B、火候与调味
- C、初加工与切配
- D、宴席的含义
正确答案:D
第10题：
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。
- A、分档取料
- B、原料初加工
- C、灵活用料
- D、分割原料
正确答案:A