厨师考试
面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是（）。A、0～10℃B、15～20℃C、20～25℃D、25～30℃
题目
面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是（）。
- A、0～10℃
- B、15～20℃
- C、20～25℃
- D、25～30℃
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）（注：本项标准是国家规定，公司规范仍为0℃～5℃）
- A、0℃～8℃
- B、0℃～10℃
- C、0℃～12℃
正确答案:A
第2题：
冷藏：是指保鲜和防腐的需要，将食品或者原料置于（）之间储存的过程
- A、0℃～10℃
- B、-10℃～0℃
- C、-20℃～1℃
- D、10℃～20℃
正确答案:A
第3题：
冷藏是指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度范围应在()之间。
A.0℃～4℃
B.0℃～6℃
C.0℃～8℃
D.0℃～10℃
参考答案：A
第4题：
食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）
- A、-4℃～0℃
- B、0℃～5℃
- C、0℃～10℃
- D、1℃～10℃
正确答案:C
第5题：
食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。
- A、0～10℃
- B、4～10℃
- C、1～5℃
- D、－5～0℃
正确答案:A
第6题：
面点原料贮存过程的卫生要求是（）。
- A、防昆虫
- B、防尘、防鼠
- C、防腐败变质
- D、以上都是
正确答案:D
第7题：
冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。
- A、0-10℃
- B、-1-10℃
- C、0-5℃
- D、-1-10℃
正确答案:A
第8题：
GAP规定，鲜用药材可采用保鲜方法包括（ ）。
A．冷藏
B．砂藏
C．罐贮
D．烘干
E．使用符合国家有关食品添加剂规定的保鲜剂和防腐剂
正确答案：ABCE
考察重点是鲜用药材可采用的适宜的保鲜方法。保鲜方法主要包括冷藏、砂藏、罐贮、生物保鲜等适宜的保鲜方法，尽可能不使用保鲜剂和防腐剂，如必须使用时，应符合国家有关食品添加剂规定。故选ABCE。
第9题：
食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？（）
- A、4℃～10℃
- B、-29℃～0℃
- C、-10℃～0℃
- D、-18℃～0℃
正确答案:A
第10题：
松花粉的原料是如何保鲜贮存的？
正确答案: 由于松花粉花期短，而此时又是多雨季节，采集到的花粉含水量比较高，一般为18％一20％左右，即使干燥再好也存放不到3个月，时间一久就发霉变质了，这也是千百年来松花粉得不到开发利用的原因。
我国林科院的科学家们组织攻关小组，潜心研究十余载，终于研制出一整套科学采集、加工、保鲜贮存的最新技术，其技术关键是采用“大气环流”的原理，在常温下使新鲜花粉中的水分由18%--20％降至5%--7%。消毒技术采用我国最尖端的常温杀菌国防技术，经过新技术处理花粉密闭于容器中，贮存三年仍具有生物活性，并可进行有性繁殖，充分保证了松花粉天然品质。