厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？
正确答案: （1）在低温下可抑制微生物之生长和繁殖。通常在10℃以下大多数微生物便难以繁殖，-10℃就几乎不再发育。虽然有个别或少数嗜冷性微生物还能活动；
（2）在低温下食品内原有的酶的活性大大降低。大多数酶的适宜活动温度为30～40℃，一般来说，如将温度维持在18℃以下，酶的活性将受到很大程度的抑制，从而延缓了食品的变质和腐败；
（3）在低温下水变成冰，水分活度降低，食品的保水能力大大增强。有许多高水分食品及原料的保鲜，其水分的保持是质量保证的重要原因之一。
第2题：
低温保藏法
正确答案:是指低于常温、在15℃以下环境中保藏原料的方法
第3题：
烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()
本题答案：错
第4题：
采用斜面低温保藏菌种，一般保藏温度是（）。
正确答案:4度
第5题：
斜面低温保藏菌种时，一般（）需转管一次。
正确答案:3～6个月
第6题：
冷库是用于在低温条件下保藏货物的建筑群。
正确答案:正确
第7题：
食品保藏可分为化学保藏和（）
- A、腌渍保藏
- B、物理保藏
- C、低温保藏
- D、辐射保藏
正确答案:B
第8题：
食品保藏可分为化学保藏和()
A.腌渍保藏
B.物理保藏
C.低温保藏
D.辐 射保藏
本题答案：B
第9题：
可以有效地保藏食用菌菌种五年以的保藏方法有（）。
- A、斜面低温保藏
- B、滤纸保藏
- C、液体石蜡保藏
- D、木屑保藏
正确答案:C
第10题：
下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。
- A、低温保藏法
- B、高温保藏法
- C、脱水保藏法
- D、腌渍保藏法
正确答案:B